Poire, pain perdu, mascarpone/café

pour 4 personnes :

– 2 poires conférences

– 4 tranches de pain brioché

– 250 gr de mascarpone

– 2 œufs entiers

– 150 gr de crème-liquide

– Grains de café torréfiés

– 1 gousse de vanille.

 

Etapes :

Peler, couper en beaux quartiers les poires. Les poêler au beurre avec la gousse de vanille grattée.

Chauffer la crème, y infuser les grains de café torréfiés. Mélanger les œufs, le mascarpone, la crème infusée. Mettre en siphon, gazer 2 fois. Poêler les tranches de brioches au beurre moussant. Dresser les poires sur les brioches, émulsionner la mousse.